Meat Science Essentials: Biochemistry, Microbiology, and Food Safety (bằng tiếng Anh).

Hiểu được sự biến đổi sinh học và hóa học trong sản phẩm thịt là cần thiết cho bất cứ ai tham gia vào việc chế biến thực phẩm, nghệ thuật nấu ăn, hoặc quản lý an toàn thực phẩm. Các bạn sẽ có được một hiểu biết cơ bản về cấu trúc cơ, những thay đổi sau khi chết, sinh thái học vi khuẩn, và các phương pháp bảo quản hiện đại. Bạn sẽ học được: - Hiểu các thuật ngữ quan trọng trong hóa sinh cơ và chuyển hóa sau khi chết - Phân tích sự biến đổi hóa sinh trong quá trình lão hóa, ủ và bảo quản lạnh - Xác định vi khuẩn, bao gồm cả vi khuấn gây hư hỏng và vi khuynh - Ứng dụng các nguyên tắc kiểm soát độ ẩm, điều chỉnh pH, và quản lý nhiệt độ - Đánh giá các mô hình phân tích nguy cơ cơ bản và các khái niệm đảm bảo chất lượng hiện đại - Tìm hiểu kỹ thuật bảo quản hiện đại và phương pháp đóng gói bảo vệ Chương trình bắt đầu với các định nghĩa cơ bản và các khái niệm sinh học cốt lõi trước khi chuyển sang các kịch bản xử lý thực tế, quản lý vi sinh vật và các giao thức an toàn. Hãy bắt đầu khám phá khoa học đằng sau an toàn thực phẩm ngay hôm nay.