कारीगर ब्रेड वर्कबुक: सावरडो, प्रीफरमेंट्स, आकार देना, और स्कोरिंग चरण-दर-चरण

हर अनुभवी ब्रेड बेकर के पास एक विश्वसनीय प्रक्रिया होती है — प्रक्रिया के हर हिस्से के लिए चरणों का एक क्रम जिसे वे एक ही तरीके से निष्पादित करते हैं, केवल उन चरों को समायोजित करते हुए जिन्हें समायोजित करने की आवश्यकता है इस आधार पर कि आटा उन्हें क्या बता रहा है। उस प्रक्रिया को आदतों के जमने से पहले जल्दी बनाना लगातार परिणाम प्राप्त करने का सबसे तेज़ तरीका है। यह वर्कबुक आपको वह प्रक्रिया देती है और बताती है कि प्रत्येक चरण क्यों महत्वपूर्ण है। इस कोर्स के अंत तक आप एक प्रलेखित फीडिंग शेड्यूल का उपयोग करके एक स्वस्थ सावरडो लेवेन बनाने और बनाए रखने में, स्ट्रेच-एंड-फोल्ड रूटीन के माध्यम से उच्च-हाइड्रेशन वाले आटे को मिलाने और विकसित करने में, ओवन स्प्रिंग का समर्थन करने के लिए पर्याप्त सतह तनाव के साथ एक बाउल और एक बटाड को आकार देने में, इरादे के साथ स्कोर करने में, और अधिकतम क्रस्ट विकास के लिए एक Dutch oven या डेक ओवन में बेकिंग अनुक्रम का प्रबंधन करने में सक्षम होंगे। आप क्या सीखेंगे: - लेवेन बनाना: आटे का मिश्रण, हाइड्रेशन अनुपात, पीक टाइमिंग, और फ्लोट टेस्ट की व्याख्या - ऑटोलिस और मिश्रण प्रक्रिया: हाइड्रेशन जोड़ने का क्रम, ग्लूटेन विकास के लिए फोल्ड-इन और मिक्स तकनीक - स्ट्रेच और फोल्ड रूटीन: टाइमिंग, तकनीक, और आटे की शक्ति की प्रगति को कैसे पढ़ें - बल्क फर्मेंटेशन की निगरानी: केवल घड़ी देखने के बजाय आटे को पढ़ना - प्री-शेप और बेंच रेस्ट: उद्देश्य, तकनीक, और आटे की शक्ति के अनुसार बेंच रेस्ट का समय कैसे बदलता है - अंतिम आकार देना: बेंच नाइफ के साथ बाउल को आकार देना, सीम रोल तकनीक के साथ बटाड को आकार देना - स्कोरिंग: ब्लेड का कोण, गहराई, और डिजाइन और कार्य के लिए पैटर्न का चयन - बेकिंग प्रक्रिया: Dutch oven सेटअप, ढके हुए और खुले चरण, तापमान प्रबंधन, और पकने के संकेत प्रत्येक मॉड्यूल प्रक्रिया को क्रमांकित, लिखित चरणों में प्रस्तुत करता है जिसमें एक चेकलिस्ट और एक हल किया गया उदाहरण शामिल है जो एक ही लेवेन-उठाए गए कंट्री लोफ को हर चरण से गुजरते हुए दिखाता है। एक समस्या निवारण संदर्भ सबसे आम विफलताओं को कवर करता है: सपाट लोफ, घना क्रम्ब, पीला क्रस्ट, अधिक-प्रूफ किया हुआ आटा, और चिपचिपा आंतरिक भाग। एक फर्मेंटेशन टाइमिंग वर्कशीट आपको अपने रसोई के तापमान के अनुसार बेकिंग शेड्यूल की योजना बनाने में मदद करती है। यह कोर्स घर पर सक्रिय रूप से सावरडो बेक करने वाले बेकर, ब्रेड कोर्स में पाक कला के छात्र, और महत्वाकांक्षी पेशेवर बेकर जो व्यावहारिक अभ्यास के लिए एक संरचित संदर्भ चाहते हैं, उनके लिए डिज़ाइन किया गया है। किसी पूर्व सावरडो अनुभव की आवश्यकता नहीं है; बुनियादी ब्रेड-बेकिंग की familiarity सहायक है।