Cahier de formation Barista: Extraction d'espresso, vapeur de lait et technique Latte Art

La marge entre un espresso techniquement correct et un espresso qui a vraiment bon goût est étroite et reproductible. Le poids de la dose est précis au dixième de gramme, la pression de tassement est suffisamment constante pour ne pas varier l'extraction, la mouture est ajustée en fonction du temps de tir et du goût - ce sont des compétences acquises par une procédure délibérée, et non par des tirs au hasard et en espérant une amélioration. À la fin de ce cours, vous serez en mesure de doser, distribuer et tasser une rondelle de café en suivant une procédure documentée, ajuster la taille de la mouture en réponse au temps de tir et à l'évaluation du goût, à la vapeur et à la texture du lait à la température et à la consistance appropriées pour les blancs plats, les lattes et les cappuccinos, et verser un cœur et une rosette en utilisant la position correcte de la carafe et le mouvement du poignet. Ce que vous apprendrez: - Configuration de la machine: température de la tête de groupe, pression de la chaudière et routines de nettoyage quotidiennes - Dosage et distribution: poids cibles, technique de distribution, et pourquoi la préparation de la rondelle affecte l'extraction - Procédure de compactage: niveau de compactage, cohérence de la pression, et comment le canalisation se produit et comment l'empêcher - Évaluation du shot: en utilisant le temps de shot, le volume et le goût pour diagnostiquer et ajuster le grind - Lait à la vapeur: purge de la tige de vapeur, profondeur d'immersion de la pointe et technique du vortex pour la micromousse - Texture cible par boisson: soie blanche plate, profondeur de la mousse au latte, mousse sèche vs. humide au cappuccino - Les bases de l'art du latte: distance entre la carafe et la tasse, taux de versement et mouvement de basculement pour la création de motifs - Coulée de coeur et de rosette: description écrite du modèle étape par étape et corrections des erreurs courantes Chaque module présente la procédure en étapes écrites numérotées avec une liste de contrôle qui accompagne la pratique supervisée. Les exemples travaillés retracent le diagnostic d'un shot sous-extrait par le biais d'un ajustement et d'une réévaluation de la mouture, et la correction d'un lot de lait cuit à la vapeur qui a développé de grandes bulles. Ce cours est conçu pour les stagiaires barista, les étudiants en hôtellerie et les professionnels du café qui se préparent à une formation de bar supervisée ou qui y participent.Convient à toute personne qui débute dans l'équipement expresso. Ce cours est éducatif; le développement d'une véritable technique d'espresso et de lait nécessite une pratique pratique supervisée sur un équipement professionnel.