Études du vin à travers le long arc: régions avancées, gestion de cave et carrière de sommelier

Aux niveaux avancés — examens de sommelier certifié, d’examen de sommelier avancé et de maîtrise —, les candidats doivent non seulement démontrer une identification précise des vins de régions majeures et mineures lors de dégustations à l’aveugle, mais aussi le sens des affaires nécessaire pour mettre sur pied un programme de vins rentable, les compétences en communication nécessaires pour former une équipe de service et l’humilité intellectuelle nécessaire pour maintenir des décennies d’apprentissage dans un domaine en constante évolution. À la fin de ce cours, vous serez en mesure de décrire les régions viticoles majeures et secondaires de la France, de l'Italie, de l'Espagne, de l'Allemagne et du Nouveau Monde à un niveau approprié pour l'examen de sommelier avancé, développer une stratégie de carte des vins pour un restaurant avec une cuisine définie et des points de prix, et décrire la structure de l'examen et la voie de préparation pour les programmes de certification de sommelier reconnus. Ce que vous apprendrez: - France avancée: géographie des villages de Bourgogne, systèmes de classification de Bordeaux, Rhône du Nord et du Sud comparés - Italie avancée: structure de Barolo et Barbaresco DOCG, Brunello vs. Rosso di Montalcino, production d'Amarone - Espagne avancée: classifications de vieillissement de Rioja, Priorat et Bierzo, styles de Sherry et méthode de production - Allemagne: classification VDP, niveaux Prädikat, distinction Mosel vs. Rheingau au niveau des producteurs - Le Nouveau Monde en profondeur: les sous-AVA de Napa, la variation d'altitude de Mendoza, la discussion sur le terroir du Sauvignon Blanc de Marlborough - Stratégie de la carte des vins : structure par style vs. par région, structure de balisage, programme de versement en verre et cadence de rafraîchissement de la liste - Formation du personnel : conception des dégustations, communication des connaissances sur les produits et motivation de l’équipe de service - Préparation aux examens: structure des examens CMS, WSET Diploma et MW comparée; principes de planification de l'étude Ce cours est construit autour d'études de cas avancées, y compris une comparaison régionale du premier cru de Bourgogne contre le Grand cru, une refonte de la carte des vins d'un restaurant pour le changement de cuisine d'un nouveau chef, et une analyse du plan d'étude pour un candidat se présentant à l'examen CMS Certified. Ce cours est conçu pour les professionnels du vin et les étudiants sérieux qui ont terminé la formation de base et intermédiaire du vin et se préparent aux examens avancés ou au développement de carrière dans la profession de sommelier.L'achèvement préalable d'un WSET niveau 2 ou équivalent est supposé.Ce cours est éducatif; la certification de sommelier nécessite un examen formel et, aux niveaux supérieurs, une expérience de service supervisé démontrée dans un contexte professionnel.