Основы микологии и барменского искусства: спиртные напитки, баланс и архитектура коктейля

Каждый большой коктейль является небольшим инженерным достижением - точное соотношение алкоголя, кислоты, сладости, разбавления и горечи, откалиброванное для получения конкретного сенсорного опыта. Бармен, который понимает, что архитектура может обратно разработать любой классический коктейль, объяснить, почему рецепт работает, диагностировать, почему версия не работает, и разрабатывать оригинальные напитки с подлинным намерением. Тот, кто просто следует пропорциям, всегда зависит от рецепта. К концу этого курса вы сможете описать процесс производства и вкусовые характеристики основных категорий спиртных напитков, объяснить, как взаимодействуют пять элементов коктейльного баланса, определить структурное семейство любого классического коктейля и описать роль разбавления и температуры в конечном характере смешанного напитка. Что вы узнаете: - Обзор производства спиртных напитков: принципы перегонки, выдержки и их влияние на вкус виски, рома, джина, текилы и водки - Пять элементов коктейля баланс: алкоголь, сладость, кислотность, разбавление, и горечи - Классические коктейли: кисловатые, хайболлы, старые модные, мартини и негрони — их общая структура - Роль льда: коэффициент разбавления в зависимости от формы льда, охлаждение по сравнению с разбавлением и направленная перемешивание по сравнению со встряхиванием - Модификаторы и ликеры: как функционируют крепкие вина, битер и ликеры в коктейле - Сиропы и подсластители: простые сиропы, богатые сиропы, медовые сиропы, оргеат — их сладость и вязкость влияют - Источники кислотности: разновидности цитрусовых, кислотный фосфат и влияние концентрации кислотности на баланс - Горькие: роль ароматических и цитрусовых горьких как приправы, а не добавки вкуса Этот курс структурирован как аналитические чтения, организованные вокруг архитектуры коктейля. Карты вкусов сравнивают основные категории спиртных напитков по происхождению, производству и вкусовому профилю. Тематические исследования деконструируют пять классических коктейлей - Дайкири, Манхэттен, Мартини, Маргарита и Негрони - отслеживая, как каждый из них достигает баланса разными способами. Упражнения по самооценке просят вас предсказать, как изменения формулы изменят баланс. Этот курс предназначен для начинающих барменов, любителей коктейлей и студентов гостиничного бизнеса, которые хотят получить концептуальные основы перед обучением в баре. Предварительный опыт работы барменом не требуется. Пожалуйста, обратите внимание, что этот курс является образовательным; алкогольные услуги регулируются, и бармены должны соблюдать местные законы об ответственном обслуживании алкоголя и могут потребовать соответствующей сертификации перед профессиональным обслуживанием.