Podstawy miksologii i barmańskiej: spirytus, równowaga i architektura koktajlu

Każdy wspaniały koktajl to małe osiągnięcie inżynierskie - precyzyjny stosunek alkoholu, kwasu, słodyczy, rozcieńczenia i goryczki skalibrowany, aby wytworzyć określone doznania sensoryczne.Barman, który rozumie, że architektura może odwrócić inżynierię każdego klasycznego koktajlu, wyjaśnić, dlaczego przepis działa, zdiagnozować, dlaczego wersja zawodzi i zaprojektować oryginalne napoje z prawdziwą intencją. Ten, kto po prostu przestrzega proporcji, jest zawsze zależny od przepisu. Pod koniec tego kursu będziesz w stanie opisać proces produkcji i charakterystykę smaku głównych kategorii spirytusu, wyjaśnić, jak oddziałują pięć elementów równowagi koktajlowej, zidentyfikować rodzinę strukturalną każdego klasycznego koktajlu i opisać rolę rozcieńczenia i temperatury w ostatecznym charakterze mieszanego napoju. Czego się nauczysz: - Przegląd produkcji spirytusu: zasady destylacji, starzenie się i sposób kształtowania smaku whisky, rumu, ginu, tequili i wódki - Pięć elementów równowagi koktajlu: alkohol, słodycz, kwasowość, rozcieńczenie i gorycz - Klasyczne rodziny koktajli: sours, highballs, Old Fashioneds, Martinis i Negronis - ich wspólna struktura - Rola lodu: stopień rozcieńczenia w zależności od formy lodu, chłodzenie vs. rozcieńczanie oraz mieszanie kierunkowe vs. wstrząsanie - Modyfikatory i likiery: jak wina wzmocnione, bittersy i likiery funkcjonują strukturalnie w koktajlu - Syropy i słodziki: syrop zwykły, syrop bogaty, syrop miodowy, orgeat – wpływ ich słodkości i lepkości - Źródła kwasów: odmiany cytrusów, kwaśny fosforan i jak stężenie kwasu wpływa na równowagę - Bitters: rola aromatycznych i cytrusowych bitters jako przyprawa, a nie dodatek smakowy Ten kurs jest zorganizowany jako odczyty analityczne zorganizowane wokół architektury koktajlu.Mapy smakowe porównują główne kategorie spirytusu według pochodzenia, produkcji i profilu smaku.Studia przypadków dekonstruują pięć klasycznych koktajli - Daiquiri, Manhattan, Martini, Margarita i Negroni - śledząc, w jaki sposób każdy osiąga równowagę za pomocą różnych środków.Ćwiczenia samooceny proszą o przewidywanie, w jaki sposób zmiany formuły przesuną równowagę. Ten kurs jest przeznaczony dla początkujących barmanów, entuzjastów koktajli i studentów hotelarstwa budujących koncepcyjne podstawy przed szkoleniem barowym.Nie jest wymagane wcześniejsze doświadczenie barmańskie.Należy pamiętać, że ten kurs ma charakter edukacyjny; usługa alkoholowa jest regulowana, a barmani są zobowiązani do przestrzegania lokalnych odpowiedzialnych usług prawa alkoholowego i mogą być zobowiązani do posiadania odpowiedniej certyfikacji przed profesjonalnym serwowaniem.