Workbook sa Bartending: Pagbuo, Pag-alog, Paghalo, at Paghahain ng Klasiko at Modernong Cocktail

Ang kahusayan sa likod ng bar ay hindi isang likas na talento — ito ay isang sistema. Ang mga bartender na nagtatrabaho nang malinis, mabilis, at pare-pareho ay naisaloob ang kanilang mise en place, sumusunod sa isang predictable na pagkakasunod-sunod para sa bawat kategorya ng inumin, at nagpapanatili ng kamalayan sa maraming order nang sabay-sabay. Ang mga sistemang iyon ay nagsisimula bilang sinadyang pamamaraan na isinasagawa nang paisa-isang inumin bago maging awtomatiko sa ilalim ng pressure ng serbisyo. Sa pagtatapos ng kursong ito, magagawa mong buuin, alugin, haluin, at salain ang mga pangunahing pamilya ng cocktail gamit ang tamang pamamaraan, mag-set up ng bar station na may angkop na mise en place para sa isang panahon ng serbisyo, maghanda ng mga karaniwang house syrup at infusion, at pamahalaan ang isang multi-order na pagkakasunod-sunod sa panahon ng isang simulated service scenario. Ano ang iyong matututunan: - Pag-set up ng bar station: organisasyon ng speed rail, pagpili ng baso, pamamahala ng yelo, at checklist ng paghahanda ng garnish - Teknik sa pagsukat: paggamit ng jigger, mga batayan ng free pour, at kung bakit mahalaga ang pagiging pare-pareho ng sukat - Teknik sa pag-alog: mga uri ng shaker (cobbler vs. Boston), istilo ng pag-alog ayon sa cocktail, at pagkilala sa sapat na pagpapalamig - Teknik sa paghalo: pagpili ng baso, ratio ng yelo-sa-alak, bilang ng pag-ikot, at dilution endpoint - Mga paraan ng pagsala: Hawthorne strainer, fine mesh double strain, at kung kailan angkop ang bawat isa - Muddling, rolling, at throwing: teknik at kung kailan ginagamit ang bawat paraan - Mga house syrup: simple, rich, demerara, at may lasa — pamamaraan, ratios, at pamamahala ng shelf-life - Mga bar infusion: cold at hot fat-washing, botanical infusion, at paglalagay ng label para sa FIFO rotation Ang bawat module ay nagtatanghal ng teknik bilang isang may bilang na nakasulat na pamamaraan na may checklist at isang worked example na sumusubaybay sa isang service sequence para sa tatlong sabay-sabay na order. Isang mise en place worksheet ang ibinibigay para sa pagpaplano ng bar station. Sinasaklaw ng mga troubleshooting table ang mga over-diluted na cocktail, malabong alak mula sa mahinang pagsala, crystallization ng syrup, at hindi pare-parehong sukat. Ang kursong ito ay idinisenyo para sa mga estudyante ng bartending, mga bar back na naghahanda para umangat, at mga manggagawa sa hospitality na nag-cross-train para sa serbisyo sa bar. Angkop para sa sinumang bago sa propesyonal na teknik sa bar. Ang kursong ito ay pang-edukasyon; ang responsableng serbisyo ng pagsasanay sa alkohol at mga lokal na kinakailangan sa paglilisensya ay nalalapat sa lahat ng propesyonal na bartender at nag-iiba-iba ayon sa hurisdiksyon.