Livro de trabalho de operações de alimentos e bebidas: Custeio, menus e planejamento de serviços

Compreender a gestão de alimentos e bebidas em um nível conceitual é importante, mas o trabalho acontece nos detalhes: calcular o custo de um novo prato com precisão, reescrever uma seção de menu com desempenho inferior, criar um plano de pessoal para banquetes ou configurar uma folha de contagem de estoque.Este curso de estilo de livro coloca essas ferramentas práticas em suas mãos, permitindo que você trabalhe através de cenários realistas de F&B com modelos estruturados. Até o final deste curso, você poderá preencher um cartão de custo de receita, marcar uma seção de menu usando a análise de margem de contribuição, criar uma contagem de estoque semanal e um relatório de variação, escrever um procedimento padrão de serviço para um ponto de venda específico de F & B e desenvolver um cronograma de pessoal para um evento de banquete. O que você vai aprender: - Conclusão do cartão de custo da receita: quantidades de ingredientes, custos unitários, fatores de rendimento e cálculo do preço de venda - Ferramentas de controle de porção: cartões de porção padrão, guias de chapeamento e protocolos de uso de escala - Planilha de pontuação de menu: identificando itens de alta margem e alta popularidade e usando o resultado para orientar as edições de menu - Gerenciamento de estoque semanal: modelos de planilha de contagem, análise de variância e configuração de nível par - Inventário de barras e planilha de custos de vazamento: contagens de garrafas, reconciliação de vendas e marcação de variância - Escrever procedimentos padrão de serviço: formato, nível de especificidade e testes através de um passo a passo da equipe - Modelos de pedidos de eventos: estrutura e guia de conclusão de pedidos de eventos de banquetes de alimentos e bebidas (BEO) - Listas de verificação de briefing de turno: configuração de pré-serviço, comunicação de alergia e notas específicas de reserva Cada um dos oito módulos deste curso é estruturado em torno de um cenário trabalhado com números completos e decisões mostradas.Uma versão em branco de cada modelo segue o exemplo trabalhado para você completar usando um conjunto de dados de prática fornecido ou seus próprios números reais do local de trabalho. Os guias de resposta de autoavaliação permitem que você verifique seus cálculos e decisões de forma independente. Este curso é escrito para supervisores de F & B, líderes de equipe de front-of-house e estudantes de operações de hospitalidade que precisam de ferramentas práticas em vez de visões gerais conceituais.Alguma exposição a um restaurante ou ambiente de hotel é útil, mas não é obrigatório.Este curso é educacional e não substitui a segurança alimentar ou a certificação de serviço de álcool responsável, que são exigidas por lei na maioria das jurisdições.