Workbook per le operazioni di cibo e bevande: calcolo dei costi, menu e pianificazione dei servizi

Comprendere la gestione di alimenti e bevande a livello concettuale è importante, ma il lavoro si svolge nei dettagli: calcolare con precisione il costo di un nuovo piatto, riscrivere una sezione del menu che non funziona, creare un piano di personale per banchetti o creare un foglio di conteggio dell'inventario.Questo corso in stile libro di lavoro mette questi strumenti pratici nelle tue mani, permettendoti di lavorare attraverso scenari realistici di F&B con modelli strutturati. Entro la fine di questo corso sarete in grado di completare una carta di costo della ricetta, segnare una sezione del menu utilizzando l'analisi del margine di contributo, costruire un conteggio dell'inventario settimanale e un rapporto di varianza, scrivere una procedura standard di servizio per un punto vendita specifico F & B e sviluppare un programma di personale per un evento di banchetto. Cosa imparerai: - Completamento della scheda dei costi della ricetta: quantità di ingredienti, costi unitari, fattori di resa e calcolo del prezzo di vendita - Strumenti di controllo delle porzioni: schede di porzioni standard, guide di placcatura e protocolli di utilizzo della bilancia - Foglio di lavoro per il punteggio del menu: identificando gli elementi ad alto margine e ad alta popolarità e utilizzando il risultato per guidare le modifiche del menu - Gestione dell'inventario settimanale: modelli di fogli di conteggio, analisi delle variazioni e impostazione del livello di parità - Inventario bar e foglio di lavoro per il costo di versamento: conteggi delle bottiglie, riconciliazione delle vendite e segnalazione delle variazioni - Scrivere procedure standard di servizio: formato, livello di specificità e test attraverso il personale - Modelli di ordine di evento: struttura e guida di completamento dell'ordine di evento per banchetti di cibo e bevande (BEO) - Elenchi di controllo per il briefing del turno: configurazione pre-servizio, comunicazione delle allergie e note specifiche per la prenotazione Ciascuno degli otto moduli di questo corso è strutturato intorno a uno scenario lavorato con numeri e decisioni completi. Una versione vuota di ogni modello segue l'esempio lavorato per completare utilizzando un set di dati pratici fornito o le proprie cifre reali sul posto di lavoro. Questo corso è scritto per i supervisori F & B, i leader del team di front-of-house e gli studenti delle operazioni di ospitalità che hanno bisogno di strumenti pratici piuttosto che di panoramiche concettuali.Questa esposizione a un ambiente di ristorante o hotel è utile ma non richiesta.Questo corso è educativo e non sostituisce la sicurezza alimentare o la certificazione del servizio di alcol responsabile, che sono richiesti dalla legge nella maggior parte delle giurisdizioni.