Les bases de la cuisson du pain et de la baguette

Rien ne vaut l’arôme et le goût du pain frais sorti de votre four. Si vous avez toujours voulu faire cuire vos propres pains mais que vous vous sentiez intimidé par le processus, ce cours vous guidera à travers les bases de la boulangerie maison. Vous explorerez la science et l’art de la fabrication du pain, en commençant par la terminologie fondamentale et les concepts de base du développement de la pâte. Ce que vous apprendrez: • Comprendre la terminologie clé de la cuisson, y compris les pourcentages de boulanger et les niveaux d'hydratation. • Maîtriser les étapes fondamentales du mélange, du pétrissage et de la levade de la pâte. • Apprenez comment la température et le temps affectent la fermentation et le développement de la saveur. • Pratiquer les techniques de façonnage écrites pour les pains ronds traditionnels et les baguettes allongées. • Appliquer des méthodes modernes pour la gestion de la levure et des levains, y compris l'utilisation pratique des déchets. • Découvrez les principes de scoring pour contrôler le ressort du four et créer une croûte artisanale. Le cours commence par une introduction complète à la terminologie de la boulangerie et aux fonctions des ingrédients avant de passer à des instructions écrites étape par étape pour diverses pâtes. Vous progresserez en douceur des pains à levure simples aux techniques de façonnage de baguettes et de fermentation modernes plus complexes. Conçu spécifiquement pour les débutants, ce cours ne nécessite aucune expérience de cuisson ni d'équipement commercial spécialisé.