Basisprincipes van thuisbrood en stokbrood bakken

Er gaat niets boven de geur en smaak van vers gebakken brood uit je eigen oven. Als je altijd al je eigen broden hebt willen bakken, maar je voelde je geïntimideerd door het proces, dan zal deze cursus je door de essentie van thuis bakken leiden. Je zult de wetenschap en kunst van het bakken verkennen, te beginnen met de fundamentele terminologie en basisconcepten van deegontwikkeling. Aan het einde van deze reis heb je het vertrouwen om artisanale broden en klassieke stokbrood te mengen, kneden, vormen en bakken met behulp van standaard keukenapparatuur. Wat je leert: • Begrijp belangrijke bakken terminologie, met inbegrip van bakker's percentages en hydratatie niveaus. • Leer de basisstappen van het mengen, kneden en rijzen van deeg. • Leer hoe temperatuur en tijd invloed hebben op fermentatie en smaakontwikkeling. • Oefen schriftelijke vormtechnieken voor traditionele ronde broden en langwerpige stokbroden. • Pas moderne methoden toe voor het beheer van gist en zuurdesemstarters, inclusief praktisch gebruik van afval. • Ontdek de principes van het scoren om de ovenveer te controleren en een ambachtelijke korst te creëren. De cursus begint met een grondige introductie tot de terminologie van het bakken en de functies van de ingrediënten voordat u stapsgewijs schriftelijke instructies voor verschillende deegsoorten gaat volgen. U zult soepel doorgaan van eenvoudige gistbroden naar complexere stokbroodvormen en moderne gistingstechnieken. Deze cursus is speciaal ontworpen voor beginners en vereist geen eerdere bakervaring of gespecialiseerde commerciële apparatuur.