Panificazione Artigianale
Esplora l'arte di fare il pane da zero, concentrandoti su lievito madre, prefermenti e impasti ad alta idratazione. Padroneggia le tecniche per modellare, incidere e cuocere pagnotte croccanti e saporite.
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Fondamenti di panificazione artigianale: fermentazione, glutine e la scienza del pane
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Libretto di lavoro per il pane artigianale: lievito madre, prefissati, modellatura e punteggio passo dopo passo
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Pane artigianale applicato: ridimensionamento della produzione, pane speciale e fondamenti del business della panetteria
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